Çoğu bitki iki şekilde kullanılabilir, ancak istisnalar vardır
Neyse ki, reçetenizde aranan kuru otlar için bahçenizden taze otlar ikame etmek genellikle çok basit. Taze otların daha fazlasını kullanarak püsküreceksiniz, çünkü taze bitkilerde, lezzet kuru otlarda olduğu gibi konsantre değildir.
Bahçenizde yetişen bitkilerin büyük bir çoğunluğu için takip edebileceğiniz bazı genel kurallar, ayrıca kuruduklarında az ya da çok keskin olabilecek bireysel bitkiler için özel fikirler ve bu yüzden biraz farklı ikame oranları gerekebilir.
Kurutulmuş Otlar için Taze Otlar Yerine Genel Kural
Çoğu otlar için - hatta portakal kekik, zencefil nane ve kış kokulu gibi sıradışı olanlar için - genellikle taze otlar kullanırken herhangi bir tarifi için çağrılan kuru otlar miktarı üç katına çağıran bir başparmak kuralı takip edebilirsiniz.
Örneğin, tarifiniz bir çay kaşığı kurutulmuş kekik için çağırıyorsa, yerinde bir taze kaşar çorbası kullanın. Reçete yarım çay kaşığı maydanoz çağırırsa, bir buçuk çay kaşığı taze maydanoz kullanmanız gerekir.
Ancak, bu oranın iyi çalışmadığı bazı ortak bitkiler vardır. Taze kekik, örneğin, oldukça güçlü olabilir ve metalik tadabilir.
Bu nedenle, bir reçete içinde kurutulmuş kekik yerine ikame ederken dikkatli bir şekilde basmalısınız, çünkü büyük olasılıkla benzer sonuçlar elde etmek için en az üç katı kadar taze kekiğe ihtiyaç duymazsınız.
Otlar ne zaman değiştirileceğini bilmek
Bazı otlar, kurutulduğunda en iyi şekilde çalışır, bazılarının ise bazı tariflerde “doğru” tada sahip olması için taze olması gerekir.
Taze fesleğen, örneğin, fesleğenin yanı sıra fesleğen yanında zeytinyağı, çam fıstığı, sarımsak ve peynirle yapılan yeşil bir İtalyan sosudur. İyi bir pesto yapmak için, taze fesleğen yerine taze fesleğen ikram edemezsiniz - pesto da aynı tada sahip değildir.
Öte yandan, birçok şef, kurutulmuş kekiklerin tazeliğinden daha lezzetli olduğunu ve domates sosu ve Yunan kavrulmuş patates gibi yemeklerde daha etkili bir şekilde çalıştıklarına inanıyor. Kekik de en azından taze olduğu zaman yaptığı gibi kurutulmuş formunda tarifleri de çalışmaya eğilimlidir.
Alt çizgi
Bir tarifin içindeki baharatlar gibi tatlandırıcı ajanlara herhangi bir ikame yapılırken, tadın aşırı güçlenmesi durumunda, yavaşça gitmek her zaman iyi bir fikirdir.
Taze otlar durumunda, tavsiye edilen kuru miktarın bir buçuk katı ile başlayabilir ve ardından oradan hareket ederek tadabilirsiniz. Bu yaklaşımı izlerseniz, belirli reçeteniz ve belirli bitki ekinleriniz için uygun bir oran bulmanız olasıdır.