Kısaltma için çağrıda bulunan bir reçeteniz var, fakat hiç sahip değilsiniz ya da bundan kaçınmayı mı tercih edersiniz? Hangi kısaltma özelliklerinin arzu edildiğine bağlı olarak, yaygın olarak kullanılan basit ikameler vardır.
Ne İhtiyacınız Var
Eşdeğer miktarda domuz yağı, tereyağı, margarin veya yağ.
Hazırlık
- Lard: Lard, kısaltmanın en iyi eşdeğeridir. Sen kısaltmak biraz daha az lard kullanabilirsiniz, bu yüzden her 1 fincan kısaltma için, 1 bardak domuz yağı eksi 2 yemek kaşığı kullanın. Bu genellikle size doku ve derin kızartma için aynı sonucu verecektir.
- Tereyağı ya da Margarin: Tereyağı veya margarin yerine, bir reçete için çağrılan bir fincan kısaltma başına birkaç ilave yemek kaşığı eklenebilir. Yani bir tarifte her 1 fincan kısaltma için 1 fincan tereyağı ya da margarin artı 2 yemek kaşığı kullanın. Tereyağının kısalmasından daha düşük bir erime noktası vardır ve reçetenizin dokusunu biraz daha az veya daha az kıtır kıtır veya daha az kabarık yapar. Deneyim önerilir. Tereyağı, derin kızartma için kullanılmamalıdır, ancak tava yağlamak için iyi çalışır.
- Yağ: Kızartmada, kısaltma için bire bir yağ ikamesi, iyi sonuçlarla kullanılabilir.
Tarifler Yağlar veya Yağlar Üzerinden Kısalma İçin Neden Gerekir?
Kısaltma, kısa hamurlar için - gluteni oluşturan sıkı bir hamurun istenmediği - pişirmede kullanılır. Eğer bir lapa lapa kabuk istiyorsanız, örneğin, hamur içinde oluşan gluten ya da kabuk doğru doku olmayacak istemiyorum.
Kısaltmadaki yağ unu kaplar ve suyu glüten oluşturan bileşiklerin aktif hale getirmesini engeller.
Bitkisel kısaltma icat edilmeden önce, bu amaç için yaygın olarak domuz yağı kullanılmıştır. Her ikisi de neredeyse tamamen yağlıdır, glüten oluşumunu aktive edecek su içermez. Çatlak, ihale pasta kabuğu ve fırınlanmış ürünlerde kısaltma ve domuz yağı kullanmanın bir başka avantajı, katı yağlar olarak, yağlar gibi kuru maddelerle tamamen karıştırılmamasıdır.
Bu, hamur içinde katı yağ lekeleri bırakarak, pişirme sırasında eridikten sonra, bu hafif ve pullanma sonucu ortaya çıkarır.
Lard vsShortening'in Erdemleri ve Downsides
Lard çoğu tarifte kısaltma için mükemmel kabul edilebilir bir alternatiftir. Kısmen kısaltıcı üreticilerin pazarlama çabalarıyla kötü bir rap yakaladı. Ama domuz yağı bir hayvansal üründür ve eğer hayvan yağlarını diyetinizden uzaklaştırmak isterseniz, sebze kısalmasına geçmiş olabilirsiniz.
Bu arada, kısaltma, trans-yağ asitleri yüksek olduğu için kendi kötü itibarını aldı. Crisco ve Cookeen gibi üreticiler, ürünlerini trans yağları azaltmak için yeniden formüle ettiler.
Domuz yağı ve kısaltma, derin kızartmalarda kullanılır. Tereyağından daha yüksek bir duman noktasına sahiptirler ve daha az su içerdikleri için daha az sıçramaktadırlar.
Bazı tarifler, bir tencereyi yağlamak için kısaltmayı gerektirir. Bu durumda, pişirme spreyini değiştirebilir veya tavada yağlamak için yağ, tereyağı veya domuz yağı kullanabilirsiniz.