Asitleme Limonu Riski Taşıyor; Tuz Yerine Kullan
Turşu kireci bu amaç için iyi çalışır, ancak bu kimyasalın kullanımı bitmiş turşularda botulizme yol açabileceği için artık tavsiye edilmez; Birkaç vaka bildirilmiştir.
Burada, asitleme kirecinin bir açıklaması, nasıl kullanıldığı ve bir yedek olarak ne kullanabileceğinizi açıklar.
Dekapaj Kireç: Tarih ve Kullanım Alanları
Teknik açıdan, dekapaj kireci kalsiyum hidroksittir. Bu kimyasal, aşağıdakiler dahil olmak üzere çok çeşitli farklı uygulamalar için kullanılır:
- Sudan partikül maddeyi uzaklaştırmaya yardımcı olan su ve kanalizasyon arıtma
- Gıda işleme: Diğer birçok kullanım arasında birlikte mısır ekmeği birbirine bağlar
- Kağıt üretimi
- Bina: Harç ve sıva oluşturmak için çimento ile karıştırılır
Tarihsel olarak, turşulukta konserve yapmak için salamura kireç kullanılmıştır. Büyükannesinin eski turşu tariflerinden birine sahipseniz, büyük olasılıkla salamura kireçlenmesi anlamına gelir.
Kalsiyum hidroksiti, donanım deposundan asitleme kireci olarak kullanamazsınız. Kimyasalın gıda kalitesi olması gerekiyor. Gıda ve konserve için kullanılan ortak markalar arasında Bayan Wages; Top Canning artık artık asitleme kireçi sunmuyor.
Neden Limon Turşu Önerilmiyor?
Ev konserve için artık kireçlemenin tavsiye edilmemesinin çok iyi bir sebebi var: Turşu tariflerinde asitleme kirecini kullanmak insanları hasta ediyor.
Muhtemelen bildiğiniz gibi, konserve turşular asidik bir şeyle yıkanmalı, bu da işlemden kalan bakterileri öldürür. Bu yüzden tarifler çok asidik bir madde olan sirke denir. Konserve sıvısı yeterince asidik değilse, o zaman kötü bakterileri öldürmez ve bu bakteriler turşularınızda büyümeye bırakılır.
Salamura kireç alkali bir kimyasaldır. Sonuç olarak, onlar yapabileceğiniz zaman, ya da sirkenin asitliğini nötralize etme riskiyle karşı karşıya kaldığınız için herhangi bir asitleme kirecini bırakamazsınız.
Turşu kireç turşunuzu yapmadan önce son derece iyice durulanmalıdır. Bunun yapılmaması, daha az asidik bir asitleme çözeltisi ile sonuçlanabilir ve bakterilerin gelişebileceği bir ortam yaratabilir. Botulizm vakaları bu probleme bağlanmıştır. Bu nedenle, asitleme kireç kullanımı artık tavsiye edilmez.
Turşusu Limon Yapmadan Turşu Yapımı
Turşu kireç kullanmadan turşularınızı gevrek tutmak mümkündür. Birçok yemek tarifleri, salt saf tuz olan (sodyum klorür) asit tuzunu gerektirir. Bu amaç için tuz alma tuzu satın almanız gerekir, çünkü düzenli tuz genellikle bitmiş turşularınızın daha az çekici görünmesini sağlayan anti-caking maddeleri ve iyot içerir.