Dokuz üst hamur domatesini öğrenin
Oval ve Sosis Şekilli
Aşağıdaki domatesler benzer bir şekle sahiptir, ancak tatta farklılıklar vardır, bu da domates sosu yapmayı planladığınızda özellikle önemlidir.
- Amish Paste: Bu domates, Roma domateslerine benzer, ancak daha lezzetli bir tada sahiptir. 8 ila 12 ons kadar büyüyebilir.
- Opalka: Tamamen Domates: Bu Polonyalı yadigarı, çoğu macun domates daha çok daha zengin ve daha flavorful olduğunu söylüyor. 4 ila 6 inç uzunluğunda meyve veren uzun, biber şekilli bir türüdür.
- Lehçe Linguisa: Bu domates, isminden de anlaşılacağı gibi, bir Polonyalı yadigarıdır. 1800'lü yıllarda Polonyalı bahçıvanlar tarafından New York'a getirildi.
Büyük domates
- Büyük Mama: Bu erik şekilli, etli domates, 5 inç uzunluğunda ve 3 inç kadar büyüyor, muazzam.
- Jersey Devil: Yapıştırmak için kullanılan bu yadigarı, bir muz biberi şeklinde şekillendirilmiştir. Çok sulu ve yaklaşık 5 ila 6 inç uzunluğunda büyür.
- Jersey Dev: Bu yadigâr domates salçası nadirdir, ama eğer onu bulabilir ya da yetiştirmeyi planlıyorsanız - bu çeşit için tohumlar satın alabilirsiniz - bu, çok sayıda hasat sağlayan ve 4 ila 6 inç uzunluğunda büyüyen mükemmel bir seçenektir.
Klasik Yapıştır Domates
- Roma: Bu domates muhtemelen İtalyan mutfağında klasiktir. Konserve ve domates salçası yapmak için popüler, ama bu listede belirtilen benzer Heirloom domatesler (Amish Paste gibi) kadar tatlı değil.
- San Marzano: Klasik hamur domates sayılan San Marzano'nun yoğun, neredeyse kuru ve tatlı bir tadı var. Yasal olarak - ve bir San Marzano olarak adlandırılacak - bu domates İtalya'da “Sarno Vadisi” olan Valle del Sarno'da yetiştirilmelidir.
Büyüyen Domates
Kendi domateslerinizi yetiştirecekseniz, belirtilen çeşitlerden herhangi biri için tohum siparişi vermek kolaydır. Ama, eğer domateslerini alırsan, seçimleriniz sınırlı olacak. Doğrudan bir çiftçiden satın alın veya en iyi seçim için bir çiftçi pazarına uğrayın. Yerel olarak yetiştirilen domatesler, bakkaldan alabileceğiniz her şeyden daha çok riper olacaktır.
Bu listedeki domateslerin çoğu belirleyici çeşitlerdir, yani bir kerede olgunlaşma eğilimi gösterirler. Sosu yapmak ve yapıştırmak için idealdir. Günün sonunda bir çiftçi pazarına uğramayı planladığınızda, çiftçileri pazarlık etmeye hazır bulabilirsiniz - özellikle de çok fazla satın almak istiyorsanız.
Domates sosu yapmak
Domates sosu yapmak için domates yetiştirecekseniz ya da satın alırsanız, ocağınızda evinizde sos yapmayı öğrenmek için zaman ayırın. Domates salçası yapmak da kolaydır. Kendi domates sosunu yapma fikrini seviyorsanız, ancak tüm çalışmalarınızda heyecan duymuyorsanız , yavaş pişiriciye domates sosu yapın . Süreç basittir ve hiçbir kaplama, tohumlama veya soyulma gerektirmez - ve bir soba üzerinde durmak zorunda kalmazsınız.
Konserve ve Donma
Şu anda kullanabileceğinden daha fazla sos yaptıysanız, domates sosu yapabilirsiniz. Sadece asitliği arttırmak için sosunuza limon suyu eklemeniz gerekeceğini bilin.
Modern domates eskiden olduğu kadar asidik değildir.
Onlarla uğraşmak için daha fazla zamanınız olana kadar domateslerinizi de dondurabilirsiniz. Bazı kantonlar (çiftçiler özellikle) bahçe hasatlarını dondurma alışkanlığı içerisindedirler, bu nedenle hayat biraz yavaşladığında kışın işleyebilmek için bekleyebilirler ve sıcak bir mutfak aslında hoş bir mola verir.