- 4 kilo etli sığır kemikleri (incik veya kısa kaburga)
- 2-1 / 2 litre su \ n2 havuç, doğranmış
- 2 orta boy soğan, doğranmış
- 3 kereviz sapları, doğranmış
- 1 defne yaprağı
- 3 dal maydanoz
- Tadı tuz
Talimatlar:
1. Kemikleri kavurma tavasına yerleştirin ve 30 dakika boyunca 450 derecede fırında kızartın. Bir kızartma tavası yoksa, ne kullanmalı .
2. Kereviz, havuç ve soğanları tavaya ekleyin. 30 dakika daha kızart.
3. Kemikleri ve sebzeleri bir tencereye aktarın.
4. Kavurma tavasından yağ döktün. Ardından, suyunun yarısını (2 bardak) suya tavaya ekleyin ve tabağa yapışmış lezzetli kahverengi bitleri kazımak için bir kaşık kullanın.
5. Kavurma sıvılarını, tencereye ve kalan suya ekleyiniz.
6. Yavaşça kaynama noktasına getirin.
7. Daha sonra, ısıyı azaltın ve beş saat boyunca açıkta pişirin. Tepeye kadar yükselen köpükleri temizleyin.
8. Et suyunu bir tülbent astarlı kevgir yoluyla süzün ve soğumaya bırakın. Tülbent yoksa, kullanabileceğiniz bazı şeyler .
9. Bir gece boyunca buzdolabına alın, sonra sabah yağını temizleyin. Et suyu buzdolabında üç güne kadar saklanabilir veya süresiz dondurucuda saklanabilir. Eğer et suyunu karıştırmaya karar verirseniz, basıncın koruyucu olması gerekir.
Verim: Yaklaşık 2-1 / 2 litre
İpuçları:
- İşaretlendiklerinde sığır kemikleri üzerinde stoklanın. Daha sonra, suyu hazırlamak için yeterli olana kadar bunları dondurun. Sığır kemiklerinin nereden alındığından emin değil misiniz? Whole Foods, Earth Fare ve Fresh Market gibi sağlık gıda marketlerini deneyin. Genellikle et bölümünde kemikler için bir dondurucu olacak. Eğer göremiyorsanız, et sayacından isteyin. Küçük, yerel olarak sahip olunan kasap dükkanları aynı zamanda et suyu kemikleri için harika bir kaynaktır.
- Tarifte yer alan sebze ve çeşnilerin tümüne sahip değil misiniz? Sonra, sahip olduklarınızla doğaçlama. Hala harika olacak
- Pişmiş eti kemiklerden çıkarın ve diğer yemeklerde kullanın.
- Buz küpü tepsilerinde suyu dondurun; Sonra onlara ihtiyaç duyduğunuzda küpleri dışarı çekin. İki küp, çeyrek fincan suyu eşittir
- Kendi kereviz tuzunu yapmak için kerevizdeki yaprakları kullanın
Ayrıca bakınız: